5.4.2026.

Co zjeść w regionie Zadaru (Zadarska Županija)? Lokalna kuchnia bez turystycznych pułapek

Wierzę, że znacie już tradycyjną kuchnię dalmatyńską, dlatego w tym artykule przedstawię Państwu tradycyjne potrawy (większość z nich) charakterystyczne dla regionu Zadarskiej Županiji.  

Iški lopiž - Wśród tradycyjnych dań regionu zadarskiego największą sławą cieszy się iška lopiž. Jest to potrawa mięsna, zwykle przygotowywana z jagnięciny, z dodatkiem warzyw i aromatycznych ziół śródziemnomorskich. Najważniejszy element tego specjału stanowi jednak naczynie, w którym się go przyrządza – wykonane ręcznie z gliny na drewnianym kole garncarskim. Najstarsze historyczne wzmianki o wytwarzaniu iške keramiki pochodzą z 1530 roku.

Stankovačka vara - to lokalna, tradycyjna kiełbasa pochodząca z miejscowości Stankovci w Zadarskiej żupanii.  

Sukošanski maneštrun - Tradycyjna maneštra z Sukošan – gotowana na wędzonym mięsie i domowych warzywach. Prosta, a pełna smaku, oddaje ducha dawnych dalmatyńskich kuchni.

Jagnięcina „u tijesno” - Tradycyjna dalmatyńska jagnięcina gotowana w ciasnym naczyniu, co daje wyjątkową miękkość i intensywny smak – podobnie jak peka, ale bez komina.

Tuńczyk po kalijsku - Tuńczyk po kalijsku to tradycyjna potrawa z Kali na wyspie Ugljan, przygotowywana przez szybkie smażenie obtoczonych w mące kawałków tuńczyka na oliwie z oliwek, a następnie duszenie w sosie z czosnku, pomidorów, pietruszki, liścia laurowego i wina.

Banjski maneštrun z kałamarnicą - Banjski maneštrun z kałamarnicą to tradycyjna dalmatyńska potrawa z Banje na wyspie Pašman, łącząca bogactwo owoców morza z prostymi korzeniowymi warzywami.

Paška pita z serem Paški - Tradycyjna dalmatyńska tarta z wyspy Pag, przygotowywana z lokalnego sera owczego Paški sir. Głównym składnikiem jest paški ser – lokalny ser owczy, który wyróżnia się charakterystycznym aromatem dzięki suchemu i wietrznemu klimatowi wyspy.

Benkovački prisnac - Tradycyjne ciasto z Benkovac, przygotowywane ze świeżego sera, jaj i mąki. 

Pašticada - Tradycyjne danie mięsne charakterystyczne dla całej Dalmacji – wołowina duszona w aromatycznym sosie z winem, cebulą, czosnkiem i przyprawami. Pełne smaku, podawane zwykle z makaronem lub njokami.

Kroštule - Tradycyjne dalmatyńskie ciasteczka smażone na głębokim oleju, chrupiące i lekkie, często posypane cukrem pudrem. Popularne podczas świąt i uroczystości, typowe dla całej Dalmacji